Oeufs pochés à la truffe noir

Ingredientes

• 6 huevos muy frescos
• vinagres suave
• 2 patatas
• 50 ml. de leche
• 50 gr. de mantequilla
• 2 cebollas
• aceite
• 2 trufas negras pequeñas

Elaboración

1. Cortar la cebolla en tiras finas y pocharla hasta que esté blanda y dorada. Salpimentar.
2. Pelar y trocear las patatas. Cocerlas con la leche y un poco de agua hasta que se ablanden. Machacarlas, salpimentarlas y añadir la mantequilla.
3. Para escalfar los huevos, llenar un cazo con agua que cubra las ¾ partes. Añadir un chorro de vinagre. Calentarlo. Cuando esté a punto de hervir, añadir los huevos uno a uno. Cocerlos 3 minutos aproximadamente. Pasarlos a un bol con agua tibia y sal. Laminar las trufas.
4. Servir: poner en el fondo del vasito de yogur el puré, encima la cebolla y terminar con el huevo y una lámina de trufa.

• Tiempo: 30 minutos
• Para cuantas personas: 6